La race bovine Salers est une des plus anciennes races de vaches en France. Elle est originaire de la région de Salers, dans le Massif central.
Les premières traces de cette race remontent à l’époque romaine, mais c’est à partir du Moyen Âge que la race s’est véritablement développée.
Au fil des siècles, les éleveurs ont sélectionné les bovins pour l’adapter aux conditions difficiles des montagnes du Cantal.
Elles sont devenues des animaux rustiques, résistants au froid et capables de parcourir de longues distances pour trouver leur nourriture.
Au XIXe siècle, l’élevage a connu un essor important grâce à la mise en place de foires aux bestiaux dans la région. Les vaches Salers étaient alors très prisées pour leur lait, qui était utilisé pour la fabrication du fromage Cantal.
Avec l’arrivée de la mécanisation et de l’agriculture intensive au XXe siècle, la race a failli disparaître. Mais grâce à l’engagement de quelques éleveurs passionnés, la race a été sauvegardée et a retrouvé une place importante dans l’agriculture traditionnelle.
Aujourd’hui, elles sont élevées dans plusieurs régions de France, principalement dans le Massif central, mais aussi dans les Pyrénées ou les Alpes.
Elles sont appréciées pour leur viande de qualité, mais aussi pour leur rôle dans l’entretien des paysages de montagne.
Elles continuent ainsi de jouer un rôle important dans l’agriculture traditionnelle et dans la préservation de la biodiversité en France.
Les caractéristiques de la vache Salers
Les vaches Salers sont des animaux de grande taille, au pelage rouge acajou foncé. Elles possèdent des cornes en forme de lyre, qui leur donnent une allure majestueuse.
Elles possèdent une musculature développée et des membres solides, qui leur permettent de se déplacer sur des terrains difficiles.
Leur tempérament est plutôt calme et docile, mais elles peuvent se montrer très protectrices envers leur progéniture et leur troupeau.
Elles sont également très résistantes et peuvent s’adapter à des conditions de vie difficiles, notamment en montagne.
Elles possèdent un instinct de survie très développé, qui les pousse à rechercher activement leur nourriture.
En termes de mode de vie, les vaches Salers sont des animaux grégaires qui vivent en troupeaux. Elles passent la majeure partie de leur journée à brouter, à chercher de la nourriture et à se reposer.
Les vaches Salers ont également des besoins spécifiques en termes d’alimentation : elles ont besoin d’une grande quantité de fourrage pour répondre à leurs besoins nutritionnels élevés.
Enfin, elles sont réputées pour leur longévité. Elles peuvent vivre jusqu’à 20 ans dans des conditions de vie optimales.
Leur rusticité, leur adaptabilité et leur résistance font des vaches Salers des animaux particulièrement appréciés des éleveurs qui souhaitent produire de la viande de qualité tout en préservant la biodiversité et les traditions de l’élevage en montagne.
La viande Salers : ses qualités gustatives, nutritionnelles et diététiques, les recettes culinaires
La viande de Salers est reconnue pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Elle est tendre, juteuse et possède une saveur intense qui rappelle la noisette.
Cette viande est très nutritive : elle est riche en protéines, en fer, en zinc et en vitamines du groupe B.
Elle est aussi diététique, car elle contient moins de graisses saturées que d’autres. Elle est donc particulièrement adaptée pour les personnes soucieuses de leur santé.
Il existe de nombreuses recettes culinaires qui mettent en valeur la viande de Salers. On peut la déguster grillée, en brochettes, en ragoût ou en pot-au-feu.
Les recettes traditionnelles de la région Auvergne, d’où est originaire la race, proposent également des plats typiques comme le pounti (un plat à base de viande et de légumes) ou le truffade (une sorte de gratin de pommes de terre et de fromage).
Pour apprécier au mieux la Salers, il est recommandé de la faire cuire à feu doux, en évitant de la surcuire. Il est conseillé de la laisser reposer quelques minutes après la cuisson, afin que les sucs se répartissent uniformément.
Vache Salers : tout savoir sur son élevage
Les éleveurs de vaches Salers sont des passionnés qui consacrent leur vie à leur métier. Au quotidien, ils prennent soin de leurs animaux en leur offrant une alimentation de qualité, en veillant à leur santé et à leur bien-être.
Ils sont également engagés dans la préservation de la race et dans sa valorisation.
Ils sont attachés à leur terroir et à leur tradition. Ils sont fiers de leur région et de leur savoir-faire, et ils cherchent à transmettre leur passion à travers les générations.
Pour eux, élever des vaches Salers est bien plus qu’un simple métier, c’est une véritable vocation.
Les éleveurs de ont une relation particulière avec leurs animaux. Ils les connaissent parfaitement et sont attentifs à leur comportement. Ils passent beaucoup de temps à les observer, à les soigner et à les nourrir.
Salers race bovine : laitière ou bouchère ?
La race bovine Salers est mixte, c’est-à-dire qu’elle peut être utilisée pour la production de lait ou de viande.
Elle est principalement utilisée pour la production de viande en raison de la qualité de sa chaire.
Les Salers produisent du lait en quantité raisonnable, mais leur principal atout est leur viande, qui est réputée pour son goût prononcé, sa tendreté et sa couleur rouge foncé.
Les éleveurs de bovins Salers sont donc souvent des éleveurs de bétail à viande qui valorisent leur production en vendant de qualité supérieure directement aux consommateurs ou en la commercialisant via des circuits courts.